NIKI JABBOURS ABENTEUER mit seltsamen, unerwarteten Lebensmitteln begannen, als sie einen 1,5 Meter langen Schlangenkürbis anbaute, der als Element der Halloween-Dekoration gedacht war. Und dann erfuhr sie fast zufällig von ihrer libanesischen Schwiegermutter, dass junge Früchte von der Rebe auch ein köstliches Gemüse sind. Heute stellt Niki in ihrem neuen Buch “Veggie Garden Remix” nicht nur diese Cucuzza vor, sondern 223 weitere Möglichkeiten, den eigenen Gemüsegarten aufzumischen, so wie sie es getan hat.
Niki ist eine beliebte Dozentin und Autorin und gärtnert in Halifax, Nova Scotia, wo sie zu allen vier Jahreszeiten Ernten einfährt, und zwar nicht nur die einfachen Lebensmittel des Alltags. Ich habe sie wieder in der Sendung willkommen geheißen, um über die verrückte Vielfalt der Dinge zu sprechen, die man dieses Jahr anbauen kann – und vor allem über acht überraschende Ersatzprodukte für Spinat, falls Sie sich nach dem Geschmack sehnen, aber Probleme mit Spinat in einem Teil Ihrer Anbausaison haben, z. B. im heißesten Teil des Sommers. Ich habe gelernt, dass wir unsere Hosta-Sprossen essen können (nun ja, nicht, wenn man die Pflanzen die ganze Saison über sehen will) und auch lila Hyazinthenbohnen und weitere Überraschungen.
ungewöhnliche essbare pflanzen, mit niki jabbour
Q. Ich sehe, dass Sie bald in meiner Gegend sein werden, Niki. Im März werden Sie, glaube ich, eine Veranstaltung im Berkshire Botanical Garden durchführen.
A. Ja, das stimmt. Ich bin so aufgeregt, weil ich schon einmal auf der Boston Flower Show war und wieder dorthin fahren werde, aber ich hatte das Glück, dass der Berkshire Botanical Garden mich auch eingeladen hat, also werde ich am 18. März dort sein, glaube ich. Sonntag, 18. März. [Informationen zur Veranstaltung unter diesem Link].
Q. O.K., man weiß ja nie, wer im Publikum auftauchen könnte.
A. [Gelächter.] Ich drücke die Daumen. Sie können mich auslachen, Sie können mich mit verschiedenen kauzigen Lebensmitteln bewerfen.
Q. Aber wie ich in der kurzen Einführung über Ihre Cucuzza oder Ihren Schlangenkürbis angedeutet habe, wurden Sie von verschiedenen Wandergärtnern, darunter auch Ihrer Schwiegermutter, beeinflusst, um Ihren Essensgeschmack zu erweitern. Sie haben alle möglichen Dinge gegessen, frische Kichererbsen und, ich weiß nicht, alle möglichen kleinen melonenähnlichen Dinge. Ist es das, was passiert ist? [Lachen.]
A. Ja, ich habe immer das angebaut, was viele von uns als “normale” Feldfrüchte betrachten – Sie wissen schon, Kartoffeln, Karotten, Tomaten und so weiter. Ehrlich gesagt waren Bohnen schon immer meine Lieblingspflanze.
Q. Ja, ich auch.
A. Wirklich?
Q. Ja, Bohnen.
A. Sie lieben sie auch?
Q. Oh, total.
A. Genau, und es gibt so viele davon. Ich hatte viel Spaß an der Vielfalt von Heirloom-Gemüse. Aber es war an einem Tag Ende Juli, wahrscheinlich vor zehn Jahren, als meine Schwiegermutter in den Garten kam, um ein paar Tomaten, Gurken, Zucchini und so weiter zu pflücken – und sie blieb einfach stehen.
Q. [Lachen.]
A. Sie schaute auf dieses große A-Rahmen-Spalier, das ich hatte und das mit den verrückten, wuchernden Ranken des Schlangenkürbisses bedeckt war. Und sie fragte: “Was ist das hier?” Und ich sagte: “Das ist nur ein Schlangenkürbis für Halloween.” Und sie sagt: “Nein, nein, nein, das ist Cuzzini oder Cucuzza.” Und sie sagt: “In meinem Dorf haben wir das wie Zucchini angebaut.” Und ich sagte: “Aber das ist kein essbarer Kürbis, das ist einer der hartschaligen Kürbisse.”
Q. Richtig.
A. Ja, und sie sagte: “Nein, jetzt, wenn sie jung sind, erntet man sie und kann sie kochen und essen.” Und ihre Augen leuchteten, also nahmen wir einen Arm voll davon. Denn zu diesem Zeitpunkt hatten sie die perfekte Größe, etwa einen Meter lang, und sie ging mit diesem Arm voll Cucuzza nach Hause. Und sie kochte die wunderbarsten Gerichte damit und brachte uns am nächsten Tag welche mit.
Seitdem baue ich Flaschenkürbisse, Kalebassenkürbisse und Schlangenkürbisse für sie und für mich selbst an, denn sie hat mir gezeigt, wie man sie verwendet. Und dann dachte ich, meine Güte, was könnte ich noch anbauen, das sie wiedererkennen könnte, das sie in Bhamdoun, in dem Dorf, in dem sie aufgewachsen ist, gehabt haben könnte.
Q. Ich liebe einige der Geschichten, z. B. dass sie einen Eintopf macht und Sie ein Kraut gefunden haben, das – ich glaube, es ist ein Kraut – das dazu passt, oder ist es ein Gemüse, das dafür geeignet ist?
A. Es ist ein grünes Gemüse, ja, und das ist so ein spinatartiger Typ. Ich spreche es falsch aus, und jeder, der libanesische oder arabische Wurzeln hat, wird mich auslachen, aber die Art, wie ich es ausspreche, ist molokhia. Es heißt molokhia, aber mein Mann und meine Schwiegermutter sprechen es viel besser aus.
Aber es gehört zur Familie der Malvengewächse und ist sehr häufig. Aber es dickt diesen Hühnereintopf an und man gießt es über Reis, und es ist einfach so ein gesundes grünes Blattgrün und es ist köstlich.
Q. Wir werden in einer Minute mehr über einige der spinatähnlichen Dinge sprechen. Ich glaube, Sie haben auch eine Annäherung an die übliche Gewürzmischung Za’atar gefunden. Sie haben etwas, das Sie verwenden – ist es eine Art Oregano von einem ungewöhnlichen Ort?
A. Ja. Syrischer Oregano besteht im Allgemeinen zu 75-80 Prozent aus diesem Kraut, das zur Herstellung der Gewürzmischung Za’atar verwendet wird. Und ich mache man’oushe mindestens zwei- bis dreimal pro Woche zum Frühstück, und man’oushe ist wie ein flacher Brotteig, sogar ein Pizzateig würde reichen. Man bestreicht ihn wie eine Pizza und bedeckt ihn dann mit einer Mischung aus Za’atar und Olivenöl, die man zu einem Brei vermischt. Dann reibt man das ganze Fladenbrot damit ein, schiebt es in den Ofen und backt es, bis es goldgelb ist, vielleicht 10 oder 12 Minuten, und dann isst man es zum Frühstück. Manchmal kann man auch Gurken oder Tomaten darauf schneiden, bevor man es isst. Meine Güte, das ist das beste Frühstück.
Deshalb wollte ich Za’atar anbauen. Das Lustige daran ist, dass es je nach Land verschiedene Pflanzen gibt, die als Za’atar bezeichnet werden können. Es gibt Bohnenkraut, Thymian und Oregano, aber im Allgemeinen wird syrischer Oregano [Origanum syriacum] für die Herstellung von Za’atar verwendet. Sie können ihn also ganz einfach in Ihrem Garten anbauen.
Ich säe ihn etwa sieben, acht Wochen vor dem letzten Frost aus und pflanze ihn in meinen Kübeln und in meinem Hochbeet an. Sie ist sehr zufrieden und wir ernten einen ganzen Arm voll davon, den wir dann trocknen können, um unsere eigene hausgemachte Za’atar-Mischung herzustellen.
Q. O.K., es gibt also viele Dinge in dem Buch – “Veggie Garden Remix” ist das neue Buch -, von denen ich noch nie gehört habe. (Gelächter) Zum Beispiel einige, die Sie gerade erwähnt haben, und andere, die ich schon oft angebaut habe, von denen ich aber dachte, sie seien Zierpflanzen, und ich wusste nicht, dass man sie essen kann, wie die violette Labkrautbohne [Dolichos lablab]. Wie haben Sie das herausgefunden?
A. Ja, die Hyazinthenbohne. Ich hatte es von Gärtnern gehört, ehrlich gesagt, die mir sagten, dass sie sie wirklich mögen. Sie kennen die Hyazinthenbohne, viele Gärtner bauen sie als Zierpflanze an, und sie ist sicherlich eine schöne Zierpflanze. Aber wenn sie richtig gekocht und gebraten wird – oder sogar die jungen Schoten unter Rühren gebraten werden – kann man sie auch essen. Und, oh mein Gott, die tiefviolette Farbe gibt Ihren Pfannengerichten den letzten Schliff und ist einfach wunderschön.
Es ist nicht meine Lieblingsbohne, aber wenn ich sie anbaue, ernten wir im Laufe des Sommers immer ein paar davon, um sie unserem Essen beizumischen. Denn sie ist so schön, und wenn sie blüht, ist sie auch für Kolibris sehr attraktiv. Diese Bohne ist also auf vielen Ebenen interessant.
Q. Ja, sie ist eine wunderbare Pflanze. Ich mag es sogar, sie in einem Topf zu pflanzen, z. B. in einem großen Topf auf der Terrasse mit drei langen Bambusrohren, die oben zu einem Tipi oder Dreibein zusammengebunden sind, so dass sie einen ganzen Kegel bilden.
A. Oh, er ist so schön, und das ist eine perfekte Art, ihn in einem großen Behälter zu verwenden, und dann kann man ihn mit so vielen anderen Arten von Esswaren oder Blumen unterpflanzen.
Q. Also, Hosta-Sprossen – das ist auch so eine Sache: Ich habe nie daran gedacht, sie zu essen.
A. Ja, Hosta ist die offizielle Bezeichnung für einen Hosta-Spross, und es ist lustig, denn in vielen Teilen Asiens kann man Hostas und Hostons auf den Märkten kaufen, gebündelt und zum Essen. Aber hier wissen wir, dass die Rehe sie mögen und die Hasen sie mögen, aber wir essen unsere Hosta-Pflanzen eigentlich nicht – aber man kann sie essen, wenn man will, und sie schmecken für mich ziemlich grün und frisch nach Frühling, wirklich. Und wir ernten die Hosta, wenn sie vielleicht 6 oder 7 Zentimeter hoch sind, also wenn sie noch diese harten kleinen Zapfen haben, die im Frühjahr wachsen.
Q. Dicht, ja.
A. Und man kann sie schneiden und man kann … Am liebsten mache ich sie, ich habe sie geröstet, ich habe sie auf viele verschiedene Arten verwendet. Aber am liebsten brate ich sie nur kurz in etwas Olivenöl und vielleicht ein bisschen Knoblauch in einer Pfanne für 5 oder 6 Minuten an, dann werden sie leuchtend grün und schmecken wirklich frisch und lecker.
Q. Ja, daran habe ich noch nie gedacht. Als ich das Buch gelesen habe, musste ich an die Zeit denken, als ich zum ersten Mal in mein Haus gezogen bin, als ich es als Wochenendhaus bekommen habe, ich weiß nicht, vor 30 Jahren oder so, da gab es eine Menge davon, denn damals nannte man sie auch Funkien, man nannte Hostas Funkien. Und jeder hatte entweder – wie Tony Avent von Plant Delights sagt, wenn er diese Geschichte erzählt: “Du hattest entweder die grüne oder die gestreifte.” (Gelächter) Es gab also zwei Arten von Hostas, Sie wissen, was ich meine.
A. Ja. [Lachen.]
Q. Die grüne und die gestreifte. Und in jedem alten Haus – und das ist ein sehr altes Haus, das ich gekauft hatte – gab es tonnenweise von ihnen. Und als ich das in dem Buch sah, dachte ich, dass ich eine Hosta-Farm für essbare Triebe hätte haben können – schade, dass ich sie nicht einfach an einen abgelegenen Ort gestellt habe. Ich wollte sie nicht, weil sie so unspektakulär und unscheinbar waren.
A. Richtig.
Q. Aber dafür wären sie gut geeignet. [Gelächter.]
A. Wissen Sie, ich denke, wir werden solche Dinge auf dem Bauernmarkt sehen, aber Sie hätten damals mit Ihren Hostas ein Vermögen machen können.
Q. Um noch einmal kurz auf die Hülsenfrüchte zurückzukommen, da wir beide Bohnenliebhaber sind – das wusste ich nicht. Es hat mich gefreut zu sehen, dass Sie ihnen viel Platz gewidmet haben, und dass Sie sogar eine meterlange Bohne eingefügt haben, die ich liebe – ich spreche von einer Art Bohnenstangenkultur. Erzählen Sie uns etwas über diese Bohnen, was machen Sie mit ihnen, gibt es Besonderheiten beim Anbau und so weiter?
A. Yard-lange Bohnen. Ich meine, ich bin eine Kurzsaison wie Sie in gewissem Maße, obwohl ich denke, Sie sind ein bisschen länger als ich. Im ersten Jahr, in dem ich sie anbaute, habe ich sie einfach direkt gesät, wie ich es mit Stangenbohnen machen würde. Sie wuchsen langsamer, als ich es mir gewünscht hätte, und wir bekamen eine bescheidene Ernte, ein paar Handvoll, aber sie war nicht spektakulär. Also habe ich ein wenig recherchiert und mit einigen Gärtnern gesprochen, und im nächsten Jahr habe ich sie etwa vier Wochen oder ein paar Wochen früher im Haus gepflanzt, in 4-Zoll-Töpfen. Dann pflanzte ich sie etwa eine Woche nach dem letzten Frost aus, und sie gediehen viel besser, und wir ernteten eine recht üppige Ernte. Aber ich habe gelernt, dass es in Kurzzeitgärten auf die Vielfalt ankommt: die Auswahl der richtigen Sorte. Ich baue am liebsten die Sorte ‘Liana’ an, weil sie eine kurzlebige Sorte von Gartenbohnen ist.
Q. Und es ist grün, es ist das grüne, richtig?
A. Ja, es ist die grüne. Die ‘Red Noodle’ sind wunderschön, und in manchen Sommern, wie vor zwei Sommern, hatten wir einen heißen, langen Sommer, und sie gediehen prächtig. Aber letztes Jahr war es kein heißer, langer Sommer. Wenn ich also etwas wie ‘Liana’ anbaue, die eine kürzere Saison hat, ist sie viel zuverlässiger, aber ich stecke auch ein paar ‘Red Noodle’-Bohnen dazu, damit ich diese spektakulären Schoten habe. Sie sind wunderschön, und die Bohnen werden sehr lang, zwischen 15 Zoll und 3 Fuß lang. Sie haben allerdings einen anderen Bohnengeschmack. Wenn Sie also Brechbohnen mögen…
Q. Ja, das tun sie.
A. Ja, es ist ein bisschen erdiger und pilzartiger, also ein bisschen anders. Wenn Sie sie also noch nicht probiert haben, sollten Sie, bevor Sie Saatgut bestellen, zu Ihrem asiatischen Markt gehen und ein Bündel kaufen und sie auf verschiedene Arten zubereiten, um zu sehen, ob sie Ihnen schmecken.
Q. Freunde von mir ölen sie einfach ein bisschen und legen sie auf den Grill.
A. Cool.
Q. Ganz. Das ist einfach so eine verrückte Sache, und dann schneiden sie sie nach dem Grillen auf, weil natürlich, wenn…
A. Das ist eine tolle Idee.
Q. …wenn man sie vorher aufschneidet, fallen sie natürlich durch den Rost. [Gelächter.]
A. Das ist eine gute Idee. Ich mache das natürlich mit Spargel, aber ich habe nie an Gartenbohnen gedacht.
Q. Die Freunde, die ich kenne, mögen sie so.
A. O.K., ich wünschte, ich hätte das gewusst, bevor ich das Buch geschrieben habe. (Gelächter)
Q. O.K., ich werde Ihnen Tipps geben; rufen Sie einfach an, wann immer Sie wollen. (Gelächter) Nun, in diesem Buch gibt es viele Tipps, glauben Sie mir, von denen ich, wie gesagt, nichts wusste. Zum Beispiel das seltsame morphologische Merkmal dieser meterlangen Bohnen. Sie haben eine Art fast versteckten kleinen Körperteil, den Sie im Buch erwähnen.
A. Sie sprechen von den Nektarien?
Q. Ja.
A. Das ist so cool, Pflanzen sind so schlau, weißt du, was ich meine? Sie haben sich im Laufe der Zeit so entwickelt, dass sie Bienen anziehen. Bei Gartenbohnen und auch bei anderen Bohnensorten gibt es extraflorale Nektarien an den Stängeln, und wenn man genau hinsieht, sieht man manchmal Ameisen auf den Bohnenpflanzen oder kleine nützliche Insekten oder kleine Bienen und solche Dinge, die über den Stängel krabbeln.
Denn es gibt diese Drüsen, die Nektar produzieren, der die Guten anlockt und die bösen Insekten vertreibt. Das ist also eine der Möglichkeiten, mit denen sich Pflanzen entwickelt haben, um gesund zu bleiben und gesund zu wachsen, und es ist etwas, mit dem sie sowohl Bestäuber als auch nützliche Insekten anlocken können. Das ist supercool.
Q. Diese außerblütigen Nektarien, nicht die Blüten…
A. Ja.
Q. …es sind “extra-” Nektarien, das ist etwas anderes.
A. Ja.
Q. Und nachdem ich es in dem Buch gesehen hatte, dachte ich: “Oh, darüber habe ich seit einer Million Jahren nicht mehr nachgedacht, und gibt es nicht viele andere Pflanzen, die das haben?” Und ich habe es nachgeschlagen, und Sie haben mich auf eine weitere meiner Kaninchenhöhlen der Forschung gebracht. (Gelächter) Und ich fand etwas, ich glaube, es war bei der University of Florida Extension, wo es hieß:
“2.000 Pflanzenarten in mehr als 64 Familien der Pflanzen haben das …” Holunderbeeren haben es, Passionsblumen haben es, und vielleicht haben die meisten Leute die Art von Klebrigkeit auf den Knospen von Pfingstrosen gesehen.
A. Ja.
Q. Ein weiteres Beispiel für einen anderen Ort als den offensichtlichen Moment der Vollblüte, an dem diese Attraktion stattfindet – sehr interessant.
A. Ja, Jessica Walliser, eine Expertin für Nützlinge und Schädlinge, hat mich darauf aufmerksam gemacht. Als ich das vor Jahren in ihrem Buch las, dachte ich: Das ist so cool. Sobald man merkt, dass es sie gibt, sucht man sie im Garten.
Q. Ganz genau.
A. Ich sage gerne: “Nun, lasst uns nach diesen Nektarien suchen; sehe ich irgendwelche nützlichen Insekten darauf?” Wenn man tatsächlich danach sucht, sieht man, dass es da draußen passiert.
Q. Für diejenigen unter uns, die etwas Scharfes in der Gemüseabteilung mögen, gibt es natürlich Rucola, und den esse ich immer; das ist mein Lieblingssalat. Ich glaube, ich habe gelesen, dass es auch Ihr Lieblingssalat ist, ja?
A. Ja, absolut.
Q. Ja, ich auch. Aber Sie haben noch einige andere in diesem Buch. Erzählen Sie mir von einigen davon, denn ich habe mich gefragt: “Soll ich? Sollte ich nicht?” Ich habe Senf angebaut, einige der Senfsorten, aber ich habe zum Beispiel keinen Löwenzahn gezüchtet.
A. Löwenzahn ist auch eine der Pflanzen, die wegen meiner Schwiegermutter wachsen. Im Libanon sind viele Salate sehr bitter, auf der Basis von Endivie oder Löwenzahn, und ich wusste, wenn ich Löwenzahn in ein Buch aufnehme, werden die Leute mit den Augen rollen und sagen: “Okay, du bist zu weit gegangen, wir bauen keinen Löwenzahn an.”
Aber das ist eigentlich kein Löwenzahn, sondern Zichorie. Sie gehören also zur Familie der Endiviengewächse, italienischer Löwenzahn. Ich pflanze sie an, und es gibt verschiedene Arten, verschiedene Sorten. Ich mag die Sorte ‘Garnet Stem’, die diese burgunderroten Stängel und diese tollen tiefgrünen Blätter hat.
Und sie ist wirklich köstlich. Ich meine, wenn man schon einmal Löwenzahn gegessen hat, dann ist der Geschmack von Löwenzahn natürlich viel besser. Aber sie sind köstlich, und ich lasse immer ein paar zum Überwintern in meinem Garten. Am Ende fehlen mir immer ein paar Wurzeln, und im nächsten Jahr kommen sie wieder, und dann fangen sie an zu blühen. Und sie haben keine löwenzahnähnliche Blüte, sondern eine Blüte, wie man sie bei Endivien sehen würde, also diese wunderschönen asterartigen gelben Blüten. Und sie werden bis zu zwei Meter hoch. Ich meine, das sind große Pflanzen, wenn sie blühen, eine kleine Pusteblume, das ist schon erstaunlich.
Q. Das ist interessant. Sie mögen also “Garnet Stem”?
A. Ja, ‘Garnet Stem’ ist hervorragend, und Sie können auch andere Arten von italienischem Löwenzahn bekommen, einfach den typischen italienischen Löwenzahn. Viele Saatgutfirmen führen sie, und sie sind wirklich sehr lecker. Wir säen sie also direkt aus und nehmen dann nach fünf oder sechs Wochen einen ersten Steckling, und dann wachsen die Wurzeln wieder nach, so wie ein Löwenzahn immer wieder nachwächst. Aber man kann wahrscheinlich leicht drei oder vier Ernten aus der Pflanze herausholen, bevor man sie ausreißt und etwas anderes an dieser Stelle anbaut.
Q. Es ist also eine Art “Schneiden und wiederkommen”. Gilt das auch für die Kohlrabi, die Sie in diesem Abschnitt des Buches ebenfalls erwähnen? Bauen wir die auf die gleiche Weise an – so wie ich vielleicht Rüben nur als Grünzeug anbaue?
A. Ja, Sie können Ihre grünen Rüben auf diese Weise anbauen, denn ich liebe viele verschiedene Sorten von Rüben. Ich liebe diese schönen kleinen japanischen weißen Sorten, die hervorragend sind. Und ja, man kann das Grünzeug essen, wenn man die Wurzeln erntet. Man kann aber auch Sorten kaufen, die nur für Grünzeug gedacht sind und nicht wirklich viel Wurzel produzieren. Das mache ich auf jeden Fall auch, wenn es um Rüben geht.
Und sogar Radieschengrün – es gibt jetzt einige wirklich schöne Sorten von Radieschengrün zu kaufen, die nur das Grün produzieren, ohne eine wirklich spürbare Wurzel. Ja, sie sind von hoher Qualität, haben ein spritziges, leckeres und schnell wachsendes Grün. Viele dieser Grünsorten eignen sich nicht nur für den Frühling und Herbst, sondern auch für den Winter, wenn ich sie in Kühlschränken anbaue, wo sie gut gedeihen.
Q. Sie sind ja der Vier-Jahreszeiten-Mensch dort in Halifax.
A. Das bin ich, ich bin der verrückte Ganzjahres-Gemüsegärtner.
Q. Wir haben also eine Art Spinatersatz erwähnt, denn seien wir ehrlich, im heißen Sommer zum Beispiel, und es gibt Sorten, die hitzetoleranter sind als andere, aber manchmal kommen manche von uns nicht so gut mit Spinat zurecht.
A. Ja.
Q. Es gibt also noch einige andere Sorten, die aber in manchen Fällen nicht einmal zur gleichen Familie gehören wie echter Spinat. Sie haben vorhin eine erwähnt, die mit den Malven verwandt ist.
A. Richtig, ja, das ist eine Molokhia, die ich furchtbar falsch ausspreche, ich weiß…
Q. Das ist wie M-O-L-O-K-H-I-A.
A. Aber es gibt auch verschiedene Schreibweisen, denn einige der Saatgutfirmen schreiben es auf so viele verschiedene Arten, wenn man es googelt. Ich denke, dass es ]irgendwie vom Herkunftsland im Nahen Osten abhängt, denn es ist auch eine große ägyptische Kulturpflanze, die auch im Libanon und in Syrien angebaut wird.
Q. Nur für die Leute, die es nachschlagen wollen, ohne zu wissen, wie man es buchstabiert: Die Gattung wird Corchorus geschrieben.
A. Das ist richtig, und sie gehört zur gleichen Familie wie die Malve, und es gibt wirklich schöne Pflanzen. Ich baue sie in meinen Hochbeeten an, aber ich mag es auch, sie in Töpfen zu züchten, und sie wachsen zu lockeren Pflanzen heran und werden mehrere Meter hoch und breit, mit hübschen gelben Blüten. Aber es sind die Blätter, die man isst, und manchmal baue ich so viel davon an, dass wir die Blätter einfach in Gefrierbeuteln einfrieren, um sie im Winter für den Eintopf zu verwenden, den meine Schwiegermutter gerne macht.
Sie macht ihn mindestens ein- oder zweimal im Monat, und wenn wir ihn zubereiten wollen, muss sie normalerweise in den libanesischen Lebensmittelladen gehen und bereits gefrorene Beutel davon kaufen. Und so bekommt man es – aus gefrorenem Molokhia, der in Ägypten oder im Libanon angebaut wurde. Die Tatsache, dass wir es selbst anbauen können – und ich kann nicht genug anbauen, um sie zu versorgen, denn es würde viel mehr Gartenfläche beanspruchen, und die möchte ich zur Verfügung stellen. Aber es ist auf jeden Fall ein Sommergenuss, und aus frischen Blättern zubereitet zu werden, ist so viel erstaunlicher als das vorgefrorene Zeug.
Q. Einige der von Ihnen erwähnten Ersatzprodukte sind tatsächlich mit dem Spinat verwandt und gehören zur Familie Chenopodium, richtig? Also was, Spreen und Orach, sind das …
A. Das ist richtig, ja.
Q. Ich glaube, das sind die beiden. Erzählen Sie mir etwas über diese beiden, die sehen verrückt aus. Das magentafarbene Spreen…
A. Haben Sie das schon einmal angebaut?
Q. Nein, noch nie.
A. Oh, du meine Güte, du solltest sie dieses Jahr anbauen. Meine Kinder nannten sie die Glitzerpflanze, weil sie so schön ist. Sie ist auch mit der Quinoa verwandt und kann bis zu zwei Meter hoch werden, aber wir schneiden sie auf etwa zwei Meter zurück, weil wir immer einen Vorrat an frischen, hochwertigen Blättern haben wollen. Aber sie wird schließlich Quinoa-ähnliche Blüten produzieren. Aber es sind diese silbrig-grünen Blätter mit diesem magentafarbenen, heißen Pink in der Mitte jeder Wachstumsspitze.
Man kann diese kleinen Spitzen abnehmen, und meine Tochter reibt sie gerne auf ihren Wangen und Armen ein, und sie glitzern dann irgendwie rosa, und das Glitzern ist sogar essbar – es enthält sogar viel Kalzium. Aber das ist eine dieser Pflanzen, die wir wie Spinat verwenden, weil sie sehr hitzebeständig ist und im Sommer gut wächst. Wir genießen ihn also den ganzen Sommer über und verwenden ihn roh in Salaten, oder wir kochen ihn in einer Quiche, oder Spinat-Artischocken-Dip – außer es ist Magenta-Spinat-Artischocken-Dip. Oder wir verwenden ihn so, wie man Spinat verwendet, wir verwenden Magenta Spreen, und er ist sehr einfach anzubauen und viele Saatgutfirmen führen ihn jetzt.
Q. Und der Orach ist Atriplex hortensis, richtig?
A. Ja.
Q. Sie bauen ihn also auch an, und zwar in zwei Farben, ja?
A. Es gibt eine ganze Reihe von Farben, aber für mich ist es irgendwie interessant. Man kann auch gemischte Packungen kaufen und hat dann verschiedene Sorten und verschiedene Farbbereiche von Burgunderrot über Violett, Grün, Gold bis hin zu Gelb und, ja, alles dazwischen – und es ist so schön, sie anzubauen.
Letztes Jahr hatte ich ein Problem mit ihnen, weil ich ein Murmeltierproblem hatte, und diese kleinen Murmeltiere kamen in meinen Garten und aus irgendeinem Grund liebten sie den Pfirsich.
Ich weiß nicht warum, aber sie haben sich jedes Mal darauf gestürzt, aber sie ist einfach anzubauen, man kann sie drinnen anbauen, man kann sie direkt in den Garten säen und sie hat diese schönen pfeilförmigen Blätter. Die Blätter schmecken auch ein bisschen nach Zitrone, so dass sie gut in einen gemischten Salat passen oder man kann sie verwelken lassen und in eine Quiche geben. Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, Orach zu verwenden, aber er ist wunderschön, lecker und farbenfroh.
Q. Amaranth, den viele Leute eher wegen seines Aussehens kennen – die großen Büschel oben, die Blüte, die Samenköpfe oder was auch immer -, ist auch großartig und schön und außerdem vielfarbig, ja?
A. Das war mein Kaninchenbau, ok, denn als ich anfing, dieses Buch zu lesen, ich schwöre, ich habe mit Amaranth angefangen. Und ich glaube, ich habe einen Monat damit verbracht, denn jede Zeitschrift, jedes Magazin, jeder Artikel, jeder Saatgutkatalog ist voll mit den verschiedenen Arten, und es gibt Hunderte davon, und das ist sehr verwirrend. Ich habe ungefähr einen Monat gebraucht, um alles zu entwirren und sicherzustellen, dass ich wirklich alle Sorten und Arten und die Verwendungsmöglichkeiten verstanden habe. Denn ich baue schon seit Jahren etwa 12 verschiedene Arten an, aber es war sehr verwirrend.
Ich habe mich also auf diese lange Suche nach Amaranth begeben und mich in so viele Sorten verliebt. Ich baue sie in Kübeln und in meinen Gartenbeeten an. In erster Linie bauen wir sie als Blattfrucht an, denn in manchen Jahren, wenn es wirklich warm ist, können wir die Samen ernten, aber in den meisten Fällen ist das für mich ein “Powergrün”. Es gibt viele verschiedene Sorten, aber ich glaube, ich bevorzuge den Gemüse-Amaranth, den man auch in verschiedenen asiatischen Lebensmittelmärkten findet, am meisten. Wie Sie wissen, ist dies ein beliebtes Gemüse, das auch Callaloo genannt wird. Viele Leute nennen es Callaloo, für die jamaikanische Küche…
Q. Ja, sicher.
A. …in verschiedenen Arten von Gerichten. Aber es ist wunderschön, es ist grün mit einer Art weinroten Mitte in den Blättern, superproduktive Pflanzen und einfach ein wirklich guter Geschmack. Ich verwende ihn auf die gleiche Weise wie Spinat oder Purpursaat: roh in Salaten, gekocht in Gerichten, und er ist hitzebeständig und hält sich den ganzen Sommer über.
Q. Ich habe von Murmeltieren (oder Murmeltieren, wie Sie sie nennen) erfahren, dass Süßkartoffelblätter köstlich sind.
A. Oh, ja. Ja, das sind sie. [Gelächter.]
Q. Und das ist auch nicht in der gleichen Familie. [Aktualisierung: Es ist in der Familie der Morgenlatte.]
A. Ja, das ist richtig.
Q. Das ist also eine weitere Pflanze, die wir verwenden können. Die können wir auch kochen, ja?
A. Ja, das ist köstlich. Ich habe vor ein paar Jahren im Gespräch mit der asiatischen Lebensmittelexpertin Wendy Kiang-Spray davon erfahren, weil ich Süßkartoffeln für die kurze Saison angebaut habe. Aber sie fragte: “Was machen Sie mit den Blättern?” Und ich sagte: “Nichts.” Und dann sagte sie: “Okay, du musst die Blätter verwenden.” Und dann fing ich an, sie zu verwenden, und sie gab mir einige der Vorschläge ihrer Mutter, wie man sie verwenden kann. Ich koche sie einfach wie Grünzeug, gebe sie zu Pfannengerichten, und sie sind köstlich. Es ist eine nette zusätzliche Ernte, die man von seinen Süßkartoffeln bekommt.
Q. In Ihrer Liste der Spinatalternativen gibt es eine – Tatsoi -, die eine Brassica ist, eine Brassica rapa, eine Art Unterart von Brassica rapa, also verwandt mit Raps, schätze ich, Brokkoli-Raps.
A. Ja, meine Güte, ich baue diese Sorte schon seit 15 Jahren an, und am Anfang war es wirklich schwer, sie zu bekommen, aber jetzt führen die meisten Saatgutfirmen sie. Sie ist super, super kältetolerant. Ich kann sie in meinem Freilandgarten anbauen, und wenn sie im Winter von einem Meter Schnee bedeckt wird, kann man sie immer noch ernten, wenn der Schnee schmilzt.
Q. Wow.
A. Er sieht glücklich und grün aus, es ist erstaunlich. Aber ich baue ihn gerne in Frühbeeten an, und er eignet sich auch hervorragend für den Freilandanbau im Frühjahr und Herbst. Sie hat löffelförmige kleine Blätter, die eine schöne Rosette bilden. Sie ist also recht attraktiv anzusehen, man kann sie wie eine Babypflanze für Pfannengerichte und Salate ernten, aber diese wundervollen Rosetten bilden einen etwa einen Meter breiten Kopf und sie ist köstlich und einfach anzubauen.
Q. Wenn Sie mich gefragt hätten: “Was ist ein Spinatersatz?”, hätte ich nur von dem letzten auf der Liste in diesem Kapitel gehört, dem so genannten neuseeländischen Spinat, der überhaupt kein Spinat ist und auch nicht verwandt.
A. Nein.
Q. Sie gehört zu irgendeiner verrückten Feigenblütenfamilie, was auch immer das sein mag. Ich glaube, die Gattung ist Tetragonia.
A. [Gelächter.] Ja.
Q. Und das ist also die andere, und das ist eine weitere Wahl. Eine kleine Werbung für diese Gattung?
A. Sie ist supereinfach anzubauen, lächerlich hitzetolerant und hat wirklich schöne, saftige, pfeilförmige Blätter, die den ganzen Sommer über in Salaten gut aussehen. Und auch das heiße, trockene Wetter steckt sie locker weg. Wir leben hier mit zunehmender Trockenheit und Hitze im Sommer, daher ist diese Pflanze perfekt für Kübel und Beete geeignet, um den ganzen Sommer über zu überleben.