MEINE ERSTE ERFAHRUNG mit dem Anbau von Knoblauch war auch meine erste Begegnung mit der Filaree Farm. Ich gebe nur ungern zu, wie lange es her ist, dass ich zum ersten Mal “Growing Great Garlic”, das populäre Buch von Ron Engeland, dem Gründer von Filaree, gelesen habe (Hinweis: Erscheinungsdatum 1991). Heute bewirtschaftet Alley Swiss die altehrwürdigen Filaree-Anbauflächen in Okanogan, Washington, wo seit fast 30 Jahren biologisch angebauter Saatknoblauch produziert wird.
Zwischen seiner gewaltigen Arbeitsliste – Alley erntet mehr als 20.000 Pfund Allium sativum pro Saison, die mehr als 100 Sorten aus aller Welt repräsentieren – nahm er sich die Zeit, alle meine Fragen zum Knoblauchanbau zu beantworten, von den besten Sorten für verschiedene Regionen bis hin zu den Geschmacksrichtungen von scharf bis mild und mehr.
mein q&a mit alley swiss
Q. In meinem Standort in der Zone 5B im Nordosten der USA habe ich sehr gute Erfahrungen mit Harthalssorten gemacht [Detailbild oben und Anbau in meinen Hochbeeten, Foto oben]. Können Sie als Verkäufer von Knoblauch an Kunden in den gesamten USA die besten Sorten für verschiedene Regionen empfehlen?
A. Viele Menschen wissen nicht, dass sie dort, wo sie leben, Knoblauch anbauen können. Wir von der Filaree Farm haben von Kunden gehört, die sowohl Harthals- als auch Weichhalssorten in jedem Bundesstaat, einschließlich Hawaii und Alaska, angebaut haben.
Zur Verdeutlichung: Knoblauchsorten werden häufig in Weichhals- und Harthalssorten unterteilt, wobei es innerhalb dieser beiden Kategorien verschiedene Sortengruppen gibt, die gemeinsame Merkmale aufweisen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Harthalssorten in der Mitte der Zwiebel einen Samenstiel (oder Schale – die essbar ist) haben, der abgeschnitten werden sollte, während Weichhalssorten keinen Samenstiel haben. Ich empfehle diese Sorten für die folgenden Regionen:
- Nordosten: Sowohl Softneck- als auch Hardneck-Sorten gedeihen gut im Nordosten. ‘Polish White’ gehört zur Artischockengruppe und bringt große Zwiebeln mit sehr gutem Geschmack hervor. Auch die Harthalssorten der Porzellangruppe sind bei den nordöstlichen Erzeugern sehr beliebt, wie z. B. ‘German White’ oder ‘Romanian Red’, die große Nelken und einen hervorragenden Geschmack haben.
- Südosten: Die Turban-Gruppe (unten, trocknend) umfasst viele schöne Sorten, die in warmen Klimazonen gut gedeihen. Wer in den subtropischen Küstengebieten dieser Region lebt, ist mit den Sorten der Artischocken-Knoblauch- und Turban-Gruppe am besten beraten.
- Südwesten: Die kreolische Sorte ‘Ajo Rojo’ ist gut für die heißen und trockenen Regionen des Landes geeignet. Eine Silverskin-Sorte namens ‘Mild French’ ist ebenfalls eine Top-Empfehlung.
- Mittlerer Westen und Nordwest Zentral: Sorten, die harte Winter und heiße Sommer überstehen, sind in dieser Region gut aufgehoben. Die Sorten ‘Rocambole’ und ‘Purple Stripe’ sind eine gute Wahl.
- Nordwesten und Pazifikküste: An der Westküste gibt es eine breite Palette von Sorten, die gut gedeihen. Purple Stripe wie ‘Chesnok Red’ wird häufig angebaut, ebenso wie die Silverskin-Sorte ‘Nootka Rose’, die an der regnerischen Westküste gut gedeiht.
Q. Was ist, wenn mein Boden sandig (oder lehmig, oder feucht oder sonstwie schwierig) ist? Können Sie mir die besten Sorten für meine Bedingungen empfehlen?
A. Knoblauch bevorzugt einen gut durchlässigen Boden. Bei schlecht durchlässigen Böden empfiehlt es sich, die Bodenstruktur zu verbessern oder die Pflanzen in Hochbeete zu pflanzen. Die Artischocken-Knoblauchsorten sind am anpassungsfähigsten und lassen sich am einfachsten in einer Vielzahl von Bodentypen und Klimazonen anbauen. Wir haben einige Sorten, die gut an bestimmte Bedingungen angepasst sind; ‘Killarney Red’, eine Harthalssorte, gedeiht recht gut in feuchten und lehmigen Böden. Die Porzellansorten sind so wüchsig, dass sie besser als andere mit engen Böden und feuchten Bedingungen zurechtkommen.
Q. Es ist fast Zeit, Knoblauch zu pflanzen. Aber wann sollten Gärtner in den verschiedenen Regionen pflanzen – und was ist die beste Vorgehensweise bei der Vorbereitung der Beete, beim Pflanzen, Mulchen und Düngen?
A. Der ideale Zeitpunkt für die Aussaat von Knoblauch ist drei bis fünf Wochen vor dem ersten Bodenfrost. Wenn Sie in einer südlichen Region wohnen, in der der Boden nicht gefriert, sollten Sie Ende November oder Dezember pflanzen. Knoblauch bevorzugt einen gut bearbeiteten Boden mit guter Drainage und viel organischem Material. Keine Angst, wenn Ihre Bodenbeschaffenheit nicht perfekt ist; Knoblauch ist eine robuste Pflanze, die sich an viele Bodenarten anpassen kann.
Knoblauch ist ein ziemlich starker Nährstofflieferant, der eine gute Menge Stickstoff benötigt. Wir empfehlen, einen organischen Dünger oder kompostierten Stallmist an der Stelle auszubringen, an der Sie den Knoblauch anpflanzen wollen, und ihn gut unter den Boden zu mischen.
Nachdem Sie Ihr Saatgut gepoppt” haben, indem Sie die Zwiebel in einzelne Nelken zerteilt haben, pflanzen Sie die Nelken etwa 2 bis 3 Zentimeter tief ein, mit einem Abstand von etwa 5 bis 8 Zentimetern zwischen jeder Nelke. Gießen Sie kräftig, damit die Nelken genügend Feuchtigkeit haben, um ihr Wurzelwachstum zu beginnen, bevor der Boden gefriert. In Klimazonen mit kalten Wintern mulchen Sie den Boden mit mehreren Zentimetern oder mehr Laub oder Heu.
Q. Eine verwandte Frage: Ich werde immer wieder von Lesern gefragt: Kann man Knoblauch im Frühjahr pflanzen? Gibt es Gebiete, in denen eine Frühjahrspflanzung eine gute Ernte bringt?
A. Wir empfehlen denjenigen, die Knoblauch in allen Zonen anbauen, eine Pflanzung im Herbst, um die besten Ernten zu erzielen. Dennoch ist es möglich, aus einer Frühjahrspflanzung schöne, große Knoblauchzwiebeln zu ziehen. Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Frühjahrspflanzung von Knoblauch ist eine sehr frühe Pflanzung im Frühjahr, sobald der Boden bearbeitet werden kann – oder noch besser, eine Pflanzung direkt in einen Bereich des Gartens, der im vergangenen Herbst bearbeitet wurde.
Q. Ich werde auch immer wieder gefragt: Was ist mit dem Anbau von Knoblauch aus Samen? Wie lange dauert es, wenn das möglich ist, und welche Sorten lassen sich am besten aus Samen ziehen?
A. Knoblauch vermehrt sich hauptsächlich vegetativ durch Klonen und produziert nur in seltenen Fällen echte Samen. Selbst wenn Knoblauch echte Samen produziert, sind diese im Allgemeinen steril. Sie können Knoblauch aus Bulbillen anbauen. Bulbillen sind kleine Klone, die bei harthalmigen Sorten an der Spitze des Stengels (oben) und bei weichhalmigen Sorten manchmal entlang des Halses erscheinen. Einige Sorten haben sehr kleine Bulbillen – kleiner als ein Reiskorn -, während andere Sorten Bulbillen produzieren, die fast so groß wie eine normale Knoblauchzehe sind. Es dauert oft zwei oder drei Jahre, bis die Zwiebeln eine normale Größe erreicht haben. Wir empfehlen, die Zwiebeln der Sorten Artischocke, Rocambole und Asiatisch aufzubewahren, da sie die größten sind.
Q. Was ist, wenn ich nicht viel Platz habe? Kann ich Knoblauch in Containern anbauen (und wenn ja, in welchen Zonen)?
A. Wir haben festgestellt, dass viele Gärtner in der Stadt oder diejenigen, die die Einfachheit des Containergärtnerns bevorzugen, damit begonnen haben, Knoblauch auf Hinterhöfen und Terrassen anzubauen. Es ist wichtig, einen tiefen Behälter zu finden, der eine gute Drainage für den Anbau von Knoblauch hat. Wir bevorzugen die Zone 5b oder wärmer, aber in kälteren Klimazonen kann der Behälter auch mit Mulch isoliert werden.
Q. Ich lagere einen Teil meiner Ernte in Form von geschälten, ganzen Zehen in der Tiefkühltruhe, damit sie in meinem Keller nicht verdirbt, bevor ich sie ganz verbrauchen kann. Was sind die “idealen” Bedingungen für die Lagerung von Knoblauch?
A. Optimal ist eine Temperatur zwischen 40 und 55 Grad bei einer Luftfeuchtigkeit von 60 bis 70 Prozent. Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit kann es zu Problemen mit Schimmel kommen, und bei sehr trockener Luft trocknet der Knoblauch schneller aus. Sie sollten Knoblauch nicht im Kühlschrank aufbewahren, da dort zu viel Feuchtigkeit vorhanden ist. Am besten eignen sich ein Wurzelkeller, ein Keller oder eine Garage, aber auch ein Schrank in einem kühlen Bereich des Hauses ist gut geeignet.
Q. Gibt es Sorten, die sich besser “halten” und die bis zum nächsten Sommer und der nächsten frischen Ernte gut gelagert werden können?
A. Ja! Softneck-Sorten sind im Allgemeinen am längsten haltbar und bleiben oft noch 10 Monate nach der Ernte fest. Die Sorten Artischocke und Silverskin sind eine gute Wahl für eine lange Lagerung. Wenn Sie Hartköpfe bevorzugen, halten sich einige besser als andere, wobei Porzellansorten wie ‘Romanian Red’ zu den besten gehören. Rocamboles haben einen sehr guten Geschmack, trocknen aber oft innerhalb von 3-4 Monaten aus. Bei uns zu Hause essen wir zuerst die kürzer haltbaren Sorten und heben hauptsächlich Artischocken- und Silberhäutchen-Sorten auf, um sie im Frühjahr und bis zur nächsten Ernte zu essen. “Grüner” Knoblauch (früh geerntet, bevor die Zwiebeln größer werden) ist ein frischer Leckerbissen im Frühjahr, wenn die Knoblauchvorräte aus dem Vorjahr zur Neige gehen.
Q. Können Sie geschmacklich einige Sorten empfehlen, die z. B. scharf oder mild sind oder sich hervorragend geröstet eignen?
A. ‘Silverwhite’ und ‘Creole Red’ sowie ‘Thai Fire’ sind einige der schärfsten Sorten, die wir anbauen. Einige der Artischockensorten sind recht mild und eignen sich daher gut für den Rohverzehr oder für diejenigen, die keinen scharfen Biss mögen; ‘Susanville’ und ‘California Early’ gehören zu den mildesten. Die Sorten ‘Purple Stripe’ werden von Köchen wegen ihres erhabenen süßen Geschmacks beim Braten verehrt; ‘Metechi’ und ‘Khabar’ sind zwei der besten Backknoblauchsorten, die nach dem Braten eine cremige Textur haben.