Ich habe mit einer breiteren Palette von Brassicas experimentiert – diesen gesunden Pflanzen aus der Familie der Senfgewächse, auch bekannt als Kreuzblütler oder Kohlgewächse. (Warum gibt es immer so viele Namen für alles?) In letzter Zeit habe ich mich auf Cousins und Cousinen konzentriert, die in meiner Zone 5B des Nordostens leichter anzubauen sind und mehr Ertrag bringen als herkömmlicher Brokkoli mit seinem großen zentralen Kopf. Größer ist nicht immer besser. Ich hatte so gute Ergebnisse mit frühen Anpflanzungen von neuen Sorten wie Spigarello und ‘Purple Peacock’, dass ich jetzt mehr säe – um eine stetige Versorgung bis zum Herbst und darüber hinaus sicherzustellen. Kann ich Sie zum Probieren verführen?
Am meisten interessiert mich das, was ich als “cut and come again”-Sorten bezeichnen würde, bei denen ich nicht die ganze Ernte auf einmal bekomme, sondern die Pflanzen über eine lange Saison hinweg pflücken kann, von den jungen, zarten Teilen bis hin zum reiferen Blühstadium. Alle diese Sorten haben in dieser Hinsicht etwas zu bieten:
Spigarello, oder spigariello, oder einfach “Blattbrokkoli” (oder viele andere Namen für diese halbmystische Pflanze, einschließlich minestra nera, oder cavolo broccolo ‘a Getti di Napoli’) war ein Geschenk von Gayla Trail von You Grow Girl, die ihre Samen jedes Jahr aufbewahrt. Irgendwann (anscheinend nach etwa 70 Tagen) wird er kleine Röschen bilden, die noch unbedeutender sind als die von Broccoli raab, aber in diese Richtung gehen. Aber wen kümmert das schon? Die Blätter sind köstlich, man kann Spigarello also zu jeder Zeit seines Lebenszyklus essen. Ich gebe zu, dass ich sogar schon Blätter gestohlen habe, um sie roh in meinen Salat zu hacken, und einige davon sautiert habe – einfach verwelkt, wie Spinat, mit etwas Knoblauch und Öl -, aber man kann auch einen ganzen Bestand pflanzen und ganze blühende Pflanzen ernten. Zwei Quellen habe ich gefunden: Johnny’s (in Maine) und Terroir (in Arizona).
Der Brokkoli ‘Purple Peacock’ kam zu mir von Frank Morton, dem langjährigen Züchter und Bio-Saatgutzüchter in Oregon, der vor allem für sein Grünzeug und seine Ringelblumen bekannt ist. Er hat die violettstielige, glaukoblaue Färbung meines lebenslangen Lieblingskohls, ‘Russian Red’ oder ‘Ragged Jack’ (schon wieder diese Namen!). Kein Wunder: Morton kreuzte Brokkoli und zwei Grünkohlsorten, um ‘Purple Peacock’ zu erhalten. Offenbar kann auch er – in allen seinen Teilen – in jedem Stadium gegessen werden.
“Junge Blätter schmecken wie Salat, und reife Blätter sind so süß wie leicht gedünsteter Grünkohl”, heißt es im Morton’s Wild Garden Seed Katalog. “Die Blütenstängel brechen zuerst als lockere Brokkoliköpfe aus, gefolgt von üppigen Seitentrieben. Diese sind süß und nicht bissig als rohe ‘Dips’ und Salatbeilagen.” Besorgen Sie sich Saatgut von Wild Garden, wo sie entwickelt wurde. Meine jungen Pflanzen haben bisher nur Blätter; wenn Sie sehen wollen, wie sie sich entwickeln, klicken Sie auf Wild Garden Seed.
Der Brokkoli ‘Piracicaba’ kam vor ein paar Jahren über die Hudson Valley Seed Library zu mir, und ich habe ihn Ihnen schon einmal angepriesen. Der zentrale erste Kopf ist etwa ½ Tasse groß. Aber erst danach wird diese Pflanze für mich wirklich interessant. Alle paar Tage bilden sich kleine Seitentriebe oder Röschen, und von vier im Frühjahr gesäten Pflanzen hatte ich letztes Jahr monatelang Brokkoli – mehr als ich frisch essen konnte, und so wurde ‘Piracicaba’ auch zu einem Grundnahrungsmittel in meinem Rezept für selbstgemachte Gemüsesuppe. Die Blätter und kleineren Stängel sind ebenfalls schmackhaft. Die Hudson Valley Seed Library vertreibt sie.
Kreuzblütler jetzt ernten und neu säen
IN MEINER ZONE (dem Hudson Valley, NY-Berkshires, MA) ist jetzt bis Mitte Juli eine gute Zeit, um diese wieder zu säen, und auch Grünkohl. (Alle meine Nachfolgesaaten sind in dieser Geschichte aus dem Archiv zu finden, zusammen mit Links zu Herbst-Pflanzkalendern aus dem ganzen Land).
Haben Sie Probleme mit Kohlwürmern? Ich scheine dieses Jahr den richtigen Zeitpunkt erwischt zu haben – und ich war besonders vorsichtig beim Aufräumen im Herbst, indem ich alle Abfälle aus dem Jahr 2012 in ein Gebiet weit weg vom Garten brachte, um sie im Wald zu kompostieren. Mehr über den Umgang mit Kohlwürmern.
In der Hudson Valley Seed Library erfahren Sie mehr über die Ernte und den Anbau verschiedener Brokkoli-Sorten – und wann man ernten sollte (Tipp: bevor man das Gelb der Blüten sieht!). Ich habe einige Sorten in Töpfen im Haus angebaut, weil es in letzter Zeit sehr heiß und trocken war, aber ich werde die meisten direkt im Garten aussäen, bevor es in der kommenden Woche regnet, so der Himmel will.