SOLL ICH MEINE RÜBEN AUSDÜNNEN ODER NICHT? Kann ich beim Anbau von Rüben auch etwas Grünzeug ernten? Und welche Sorte ist überhaupt die beste? “Rüben sollten nicht einschüchternd sein”, sagt Brian Campbell von Uprising Seeds, wo Rüben eine Spezialität sind. Und doch schrecken sie manche Gärtner ab, die sie im Haus anbauen (nicht!), die vergessen, sie nachzusäen, um einen ständigen Nachschub zu gewährleisten, oder die nicht wissen, wie einfach sie über viele Monate gelagert werden können.
“Wir wären traurig, wenn die Leute vor einem so berühmten Gartengemüse zurückschrecken würden”, sagt Brian, der zusammen mit Crystine Goldberg in Bellingham, Washington, biologisches Saatgut, auch für Rüben, anbaut – Saatgut, das sie in ihrem Online- und Printkatalog Uprising verkaufen. “Was gibt es Schöneres als einen Strauß üppiger, leuchtend roter Rüben in einem Erntekorb auf dem Weg vom Garten in die Küche?”
Allzu oft kennen wir nur die üblichen Verdächtigen – allgegenwärtige Sorten wie ‘Detroit Dark Red’ oder ‘Early Wonder’ oder Produkte, die ohne ihr Grün verkauft werden und sogar schon abgepackt oder in Dosen sind. Brian gesteht, dass er mit diesen Sorten nicht viel Erfahrung hat, und das aus gutem Grund: Es gibt bessere Rüben, die angebaut werden können.
mein rübenanbau-q&a mit brian campbell
Q. Wann kann ich Rüben säen – wie lange dauert das?
A. Rüben sind ziemlich widerstandsfähig und können recht früh gesät werden. Unser letzter Frosttermin [im Nordwesten Washingtons] ist der 15. Mai, und sie können schon einen guten Monat vorher in den Boden kommen.
Rüben sind zweijährig, d. h., sie bilden im ersten Jahr Rüben, überwintern, blühen dann und produzieren im zweiten Jahr Samen. Der Winter ist jedoch der Auslöser für die Blüte. Wenn Sie also Ihre Rüben sehr früh im Frühjahr pflanzen, könnte ein Prozentsatz denken, dass sie den Winter überstanden haben und schießen, bevor eine ausgewachsene Rübe wächst.
Wir säen immer direkt aus, und obwohl manche Leute umpflanzen, empfehlen wir, dies nicht zu tun. Durch das Umpflanzen erhält man vielleicht einen kleinen Vorsprung in der Saison, aber oft verliert man diesen Vorsprung durch den “Schock” der Umpflanzung oder die Erholungszeit, so dass sich der zusätzliche Aufwand unserer Meinung nach nicht lohnt.
Stattdessen säen Sie direkt etwa ¼ Zoll tief und legen sechs bis acht Samen pro Fuß in Reihen mit einem Abstand von etwa einem Fuß. Wir säen etwa alle drei Wochen, um eine gleichmäßige Versorgung sicherzustellen, wobei wir die letzte Aussaat (für die Herbsternte) ein oder zwei Wochen im Juli vornehmen. Man kann hier in der ersten Augustwoche noch Baby-Rüben aus der Aussaat ernten.
Q. Wie baue ich zu Hause eine Rübe an, z. B. Bodenvorbereitung, Lichtbedarf?
A. Rüben haben ein enormes Wurzelsystem, das viel größer ist als das, was man als “Rübe” zieht, daher schätzen sie einen ziemlich tiefen, lockeren Boden. Hochbeete oder Pflanzkästen sind eine gute Wahl für den Hinterhof- oder Stadtgärtner.
Volle Sonne ist gut, etwas Schatten ist kein Problem.
Q. Was ist mit Dünger – sind Rüben “Starkzehrer” oder brauchen sie etwas Besonderes, um große Wurzeln zu bilden?
A. Wir haben zwei allgemeine Düngeprogramme, mit denen wir die Beete auf unserem Biohof vorbereiten.
Das eine ist für mittelgroße Pflanzen (einschließlich Rüben). Es sieht eine gute Schicht aus ziemlich konzentriertem, lokalem Bio-Milchkot vor, der mit Saatgutmehl und Spreu von lokalen Saatgutunternehmen angereichert und kompostiert wird. Dies entspricht wahrscheinlich einem natürlichen organischen 3-3-3-Dünger oder so. Wir arbeiten den angereicherten Dünger vor der Aussaat ein.
Der andere Dünger ist für Pflanzen gedacht, die schon seit langem schwer zu ernähren sind, und besteht aus dem Mist plus etwa 30 Pfund organischen Luzernepellets (eine Form von Stickstoff, die langsamer freigesetzt wird) pro 100-Fuß-Beet. Nochmals: Rüben werden bei uns als mittelschwere Futterpflanzen behandelt.
Q. Eine Sache, die wirklich verwirrend sein kann: Selbst wenn Sie die Rüben im richtigen Abstand aussäen, bekommen Sie zu viele Setzlinge in der Reihe.
A. Ein Punkt, der für Verwirrung sorgt, ist, dass das, was wir als Rüben-“Samen” [oben] bezeichnen, eigentlich eine getrocknete Frucht der Rübenpflanze ist und mehrere Samen enthält. Man kann also einen “Samen” pflanzen und daraus mehrere Pflanzen sprießen lassen. Im Allgemeinen führt das dazu, dass mehr Pflanzen wachsen, als Platz vorhanden ist.
Wir sind keine großen Fans des Ausdünnens im Sämlingsstadium, es sei denn, sie wachsen sehr dicht auf.
Wir warten normalerweise, bis sie groß genug sind, um schmackhaft auszusehen. Betrachten Sie das “Ausdünnen” stattdessen als schicke Gourmet-Baby-Rübenernte. Junge Rüben, deren Wurzeln so groß wie Murmeln sind, sind eine wunderbare Bereicherung für Salate. Die anderen werden in der Zwischenzeit weiterwachsen. Ein guter Abstand für Ihre Rüben, die dann zu normaler Größe heranreifen, ist wahrscheinlich 3-4 Zoll oder mehr.
Q. Gibt es eine Nachsorge, wenn sie einmal groß sind und wachsen?
A. Wir halten sie gut gejätet, wenn wir können, und, was wahrscheinlich am wichtigsten ist, wir versuchen, sie während des gesamten Wachstums gleichmäßig feucht zu halten. Rüben mögen es nicht, wenn sie über längere Zeiträume austrocknen.
Viele der kommerziellen Hybridsorten haben ziemlich schlappe Köpfe, die sich nicht gut gegen Unkraut behaupten können. Wir bevorzugen einen hohen, buschigen grünen Kopf auf unseren Rüben, um den Boden zu beschatten und die Feuchtigkeit zu halten, aber auch, um das wachsende Unkraut abzuschatten.
Außerdem sind die Blätter gut zu essen! Warum sollten Sie weniger davon haben wollen? Rüben und Mangold sind botanisch gesehen die gleiche Art, und die Blätter haben viel gemeinsam.
Mangoldblätter sind nicht ganz so zart, haben aber viel Charakter. Probieren Sie sie geschmort mit Olivenöl und ein wenig Balsamico-Essig oder hacken Sie sie klein und geben Sie sie in Ihren Pfannenbrotteig.
Q. Kann ich von den Rüben, die ich wegen ihrer Wurzeln anbaue, etwas Grünzeug ernten?
A. Sie können etwas Grünzeug von Ihren wachsenden Rüben ernten, aber ich würde es nicht übertreiben, da sie ja schließlich die Wurzeln ernähren. Von den Ausdünnungen sollte genug für diesen Zweck übrig bleiben, und dann können Sie die größeren Rüben bei der Ernte abschneiden.
Q. Wie sieht es mit der Lagerung aus?
A. Als Wintervorrat lassen sich Rübenwurzeln sehr lange lagern, bei uns sechs Monate oder länger nach der Ernte. Wir verwenden perforierte Plastiksäcke in einem passiv gekühlten (meist) unterirdischen Keller, in dem es die meiste Zeit des Winters um die 30 oder 40 Grad warm ist.
Der Feuchtigkeitsverlust ist für uns das größte Problem und wäre auch in einem Kühlschrank ein Problem, wo es eine starke Luftzirkulation gibt. Deshalb verpacken wir sie. Solange sie in einem Beutel sind, kann man sie gut im Kühlschrank aufbewahren.
Q. Sie haben bei Ihrer Arbeit, durch sorgfältige Auswahl wirklich gute Sorten zu entwickeln, viele Rüben gesehen. Können Sie welche empfehlen?
A. Die meisten Leute stellen sich nur die typischen roten, runden Rüben vor, aber es gibt sie in allen Formen und Größen, purpurrot bis rubinrot, golden, weiß, rund, länglich, kegelförmig…
Was die Sorten betrifft:
Unser Geschmackstest-Sieger ist eindeutig die ‘Shiraz’, mit einem vollen, komplexen Rübengeschmack und genau der richtigen Süße. Ich denke, dass diese Rübe in den kommenden Jahren sowohl bei den Heim- als auch bei den Marktanbauern sehr beliebt sein wird. Ein großartiger Allrounder mit dunkelbraunen Wurzeln und großen, gesunden Köpfen.
Feuer Kuegel’ ist eine weitere sehr zuverlässige, traditionelle, runde Sorte. Sie ist sehr wüchsig und ein starker Produzent in Versuchen, wenn auch etwas milder im Geschmack als ‘Shiraz’.
Für die Frühjahrspflanzung sind ‘Boltardy’ oder ‘Boston’ eine gute Wahl, da sie nach dem Wachstum in kalter, winterlicher Witterung nur sehr langsam schießen.
Chioggia’-Typen sind außen leuchtend rot und haben ein leuchtend rot-weißes Ochsenaugenmuster, wenn sie quer aufgeschnitten werden. Sie sind sehr süß, aber nicht so geschmacksintensiv wie die traditionellen roten Sorten. Dies ist vielleicht unser liebstes Rübenrezept, das wir ausprobiert haben (mit Chioggias).
Die goldenen Sorten schmecken etwas milder als die roten, haben aber den ästhetischen Vorteil, dass ihre Farbe nicht auf das Gericht übergreift, zu dem sie gehören. Wir haben sowohl ‘Touchstone’ als auch ‘Golden Detroit’ genossen.
Für die Konservierung von Rüben haben die Züchter länglich-ovale Rüben entwickelt, die gleichmäßigere Scheiben pro Rübe ergeben. ‘Cylindra’ ist eine gute Sorte.
Wenn Ihre Winter mild genug sind, um Ihre Rüben im Boden zu lagern, mögen wir ‘Lutz’. Mit ihrer großen, dicken Pfahlwurzel und ihrer konischen Form ist sie zwar nicht “raffiniert und elegant rund”, aber wir arbeiten an der Verbesserung ihres Aussehens und haben einige Fortschritte gemacht. Sie hat jedoch das größte Grünzeug, das wir je bei einer Rübe gesehen haben, fast wie eine volle Mangoldpflanze mit einer riesigen Rübe darunter.