Jeder kann Grünkohl anbauen”, sagten die Saatgutzüchter von Adaptive Seeds, die Grünkohl aus der ganzen Welt gesammelt und zu einer Spezialität gemacht haben, kürzlich und schienen mich zu fragen: “Wie? Soll ich im Haus anfangen oder direkt säen? Wie sieht es mit den Abständen, dem Timing, der Bodenvorbereitung und der Nachsorge aus? Von den Meistern also: Wie man Grünkohl anbaut.
Wenn Sie das Beste aus Ihrem Grünkohlanbau herausholen wollen, kommt es auf den richtigen Zeitpunkt an, sagt Sarah Kleeger (eine Hälfte des Teams von Adaptive Seeds, zusammen mit Andrew Still).
“Zunächst einmal ist Grünkohl kein Sommergemüse, es sei denn, Sie leben an einem Ort, an dem die Sommer kühl sind”, sagt sie. “Sein Geschmack und seine Beschaffenheit verbessern sich bei kaltem, sogar frostigem Wetter enorm. Im Sommer ist er anfällig für Blattläuse, die Blätter werden zäh, und der Geschmack ist deutlich weniger süß. Nach ein paar guten Frösten kann Grünkohl schmecken, als wäre er in Honig getaucht.
Hier ist, was ich sonst noch in Sarahs und meiner kürzlichen Frage und Antwort erfahren habe (das ist sie mit Andrew und einigen ihrer anderen Spezialkulturen, Winterkürbissen, oben):
Wie man Grünkohl anbaut, die adaptive Saatgutmethode
Q. Ich weiß, Sie sind in Oregon, in Zone 7, und Sie haben mir gesagt, dass der letzte Frost vielleicht Mitte Mai ist – also müssen die Leute natürlich ein bisschen von Ihrem Zeitplan abweichen. Aber lassen Sie uns zuerst über das Timing sprechen: wann und wo Sie Ihre Samen aussäen.
A. Wir säen Grünkohl in zwei Rotationen: im zeitigen Frühjahr für eine Frühjahrs-/Sommerrotation und Mitte Juli für eine Herbstrotation.
Man kann zwar direkt säen, aber wir ziehen es vor, in Wohnungen im Gewächshaus zu säen, damit die Pflanzen einen Vorsprung vor dem Unkraut haben. Da bei uns der letzte Frost Mitte Mai war, ist die Aussaat der Frühjahrs-/Sommerfruchtfolge in der ersten Aprilwoche gut geeignet. Der Boden hat sich erwärmt und die Tageslänge ist lang genug für ein schnelles Wachstum. Das bedeutet, dass wir in der Regel Anfang März säen, da die Pflanzen in der Regel etwa 5 Wochen von der Aussaat bis zur Verpflanzung brauchen.
Q. Wie sieht die Routine bei der Vorbereitung des Bodens und der Pflanzabstände aus?
A. Wir pflanzen die Pflanzen mit einem Abstand von 12 Zoll in alle Richtungen des Gartens aus und geben ihnen reichlich Dünger. Wir verwenden eine organische 4-4-4-Mischung oder Kompost aus Hühnermist. Aber wenn Sie viele Pflanzen und wenig Platz haben, können Sie sie auch einfach hineinquetschen und mit dem Wachstum ausdünnen.
Q. Apropos Ausdünnen und so: Bei all dem Grünkohl, den Sie in Ihrer Sammlung haben, nehme ich an, dass Sie viel davon essen, oder?
A. Junge, zarte Blätter eignen sich hervorragend für Salate oder verwelktes Grünzeug (ich lege sie gerne unter das heiße Essen in meiner Schüssel, damit sie ein wenig verwelken). Größere Blätter können auch roh gegessen werden, sind aber am besten gekocht.
Grünkohlsorten von Brassica napus – die so genannten russisch-sibirischen Grünkohlsorten, die hauptsächlich aus Nordeuropa und Nordasien stammen – sind in der Regel am zartesten. Red Russian” und “Siberian” sind die beiden bekanntesten napus-Sorten in den Vereinigten Staaten.
Wir bevorzugen Brassica napus-Kohl gegenüber Brassica oleracea-Kohl (auch Europäischer Grünkohl genannt), weil die napus-Sorten sehr winterhart sind, zartere Blätter haben, besser schmecken und generell kräftiger und ertragreicher sind. [Ein Artikel von Andrew Still von Adaptive über russischen und sibirischen Grünkohl].
In vielen Rezepten heißt es, man solle die Grünkohlstängel wegwerfen, aber ich finde, sie sind roh ein köstlicher, knuspriger Snack und geben eine schöne Textur, wenn man sie kocht (einfach ein paar Minuten vor den Blättern in die Pfanne geben). In den Stängeln liegt die Süße.
Q. Ziehen Sie zur Erntezeit den Grünkohl aus dem Frühjahr? (Ich weiß, dass Sie den Grünkohl, den Sie als Saatgut anbauen, weiterziehen – Sie sind ja Saatgutzüchter -, aber ich meine den essbaren Garten).
A. Der Frühlingskohl kann bis zum nächsten Frühjahr überleben, wenn man ihm im Hochsommer etwas Liebe schenkt. Gießen Sie ihn regelmäßig, pflegen Sie ihn, entfernen Sie die alten Blätter und düngen Sie ihn Anfang August mit etwas Dünger.
Wir essen Grünkohl im Sommer eher nicht, weil es so viele andere gute Sachen gibt, aber wir reißen ihn auch nicht heraus. Größere Pflanzen haben allerdings eine geringere Überlebensrate über den Winter, was ein Grund dafür ist, dass wir Anfang Juli erneut für die Überwinterung pflanzen.
Q. Wann findet die nächste Fruchtfolge statt? Hier in Zone 5B im Bundesstaat New York mache ich das normalerweise irgendwann im Juli.
A. Bei unserem Breitengrad 44˚N in Oregon ist es wichtig, dass die Pflanzen für den Herbstumtrieb in der zweiten Augustwoche im Boden sind, damit die Pflanzen ihre Größe erreichen können, bevor die Tageslänge abnimmt und sich das Wachstum drastisch verlangsamt. Auch die Bewölkung nimmt hier im Winter drastisch zu – ein weiterer Faktor für uns.
Normalerweise überwintert unser Grünkohl gut, da die Tiefsttemperaturen selten unter 15 °C liegen, aber wenn es kälter wird, decken wir ihn mit einer Frostschutzdecke ab. In diesem Jahr hatten wir eine Woche lang Tiefstwerte von 5 °C, und zwei unserer 12 Grünkohlpflanzen überlebten unbedeckt.
Q. Ich weiß, dass ich meinen Grünkohl überwintern würde, wenn ich Samen aufbewahren wollte – damit er Zeit zum Blühen hat usw. -, aber ist er dann essbar?
A. Wenn Ihr Grünkohl den Winter übersteht, ist eines der besten Merkmale des Grünkohls der Kohlrabi – oder die Blütentriebe -, die sich im Frühjahr bilden. Sie sind fast wie eine Kreuzung aus Brokkoli und Spargel, sehr süß und zart, wenn sie jung sind, und reichlich vorhanden! Sie können die Blüten auch essen, und wenn Sie das nicht tun, werden die Bestäuber Sie dafür lieben.
Q. Können Sie mir einen Überblick über die Grünkohlsorten geben, die Sie bei Adaptive anbieten, und sagen, welche davon für welche Zwecke am besten geeignet sind? (Das Foto oben, von Nick Routledge, zeigt einige der vielen verschiedenen Grünkohlsorten).
A. Echter Sibirischer scheint am winterfestesten zu sein.
Russian Frills ist schön gekräuselt, wenn er groß ist, und bildet attraktive Trauben.
Russian Hunger Gap hält sich drei Wochen später als andere Grünkohlsorten, bevor er verblüht (d. h., er wirft den Grünkohl ab), so dass man später in der “Hungerzeit” mehr zu essen hat, wenn das Lagergemüse aufgebraucht ist und die Frühjahrspflanzungen noch nicht geerntet wurden.
Madeley ist eine herausragende oleracea-Sorte, die sehr produktiv ist und zarte, etwas kleinere Blätter liefert, aber wir sind ausverkauft und ich kenne niemanden, der sie derzeit anbietet.
Die Grünkohl-Koalition ist voller Vielfalt und Widerstandsfähigkeit.