Sind Sie es leid, viel Geld für Zwiebel- und Lauchpflanzen auszugeben? Meistern Sie den Anbau dieser essbaren Allium-Sorten aus Saatgut und lernen Sie eine noch wichtigere Lektion: über die Macht, die entsteht, wenn sich eine Reihe hervorragender kleiner Bio-Familiensaatgutbetriebe zusammenschließen, um einen Teil ihres Saatguts gemeinsam unter einem Katalogdeckel zu verkaufen – auch bekannt als das Siskiyou Seeds Kollektiv.
Beide Lektionen habe ich von Don Tipping gelernt, einem Saatgutzüchter und Landwirt, der “ein Samurai-Krieger für” einige außergewöhnliche Allium-Sorten war, zusammen mit einer Reihe von anderen Pflanzen mit Namen wie River Spirit Rainbow flour corn, Alive Vates kale und ‘Mideast Peace’ cucumber. Don leitet die Bemühungen von Siskiyou Seeds von seiner heimischen Farm im Süden Oregons aus (mit Hilfe des gelegentlich verschlafenen Assistenten, oben, der im Gewächshaus arbeitet).
Hören Sie sich die Ausgabe vom 19. Januar 2015 meiner öffentlichen Radiosendung und meines Podcasts mit dem Player unten an. Sie werden mit einer neuen Ehrfurcht vor dem Inhalt jedes Saatgutpakets nach Hause gehen, und wie versprochen: Lernen Sie, wie man Zwiebeln aus Samen anbaut, wie ein Experte. Nein, größere Zwiebeln sind nicht immer besser, wie sich herausstellte, und das Anpflanzen nach dem traditionellen Raster, d. h. ein Setzling alle acht Zentimeter? Auch dieses Detail werden Sie vielleicht noch einmal überdenken.
mein q&a mit don tipping von siskiyou seeds
Q. Im Katalog von Siskiyou Seeds [bestellen Sie ein Exemplar unter diesem Link] steht, dass Sie im “Bananengürtel von Süd-Oregon” liegen. Können Sie beschreiben, wo Sie anbauen, damit wir es uns besser vorstellen können?
A. Wir befinden uns direkt an der Grenze zwischen Oregon und Kalifornien, und es gibt eine in Ost-West-Richtung verlaufende Bergkette und ein Flusstal namens Rogue River Valley. Wir bekommen die gleichen Niederschläge wie der Rest von Oregon, aber wir bekommen auch heißes, sonniges mediterranes Wetter in den Monaten Juni, Juli, August und September, so dass wir uns in einer viel günstigeren Lage für den Anbau von Warmwetterpflanzen wie Melonen, Mais, Winterkürbissen und Obst wie Pfirsiche und Feigen befinden. Im Norden kann man diese Dinge nicht so gut anbauen.
Q. Es ist ein Ort der Kontraste zwischen Winterregenwald und Sommerwüste, nicht wahr?
A. In der Regel regnet es hier den ganzen Sommer über nicht – alles kommt im Herbst, Winter und Frühling.
Q. Zone 7 und höher?
A. Wir befinden uns auf 2.000 Fuß Höhe in unserer Heimatfarm.
Q. Ich glaube, ich habe auf der Siskiyou-Website 18 “Contributing Seed Grower”-Betriebe gezählt, darunter einige bekannte Namen unter den Bio-Saatgutzüchtern, die ich liebe. Frank und Karen Morton von Wild Garden, High Mowing aus Vermont, Irish Eyes, Nash Huber…
Ihr eigener Betrieb, Seven Seeds Farm, ist ein Mitglied und die “Zentrale”. Erzählen Sie uns, wie sie funktioniert und wie lange sie schon in Betrieb ist.
A. Wir bauen hier auf unserer Farm seit 20 Jahren Saatgut für den Großhandel an. Im Jahr 2009 gründeten wir unser eigenes Saatgutunternehmen, Siskiyou Seeds, mit der sehr idealistischen Vorstellung, dass wir das gesamte Saatgut selbst anbauen würden. Wir haben schnell gemerkt, dass das zu kompliziert ist – nachdem wir mit zahlreichen isolierten Feldern jongliert hatten (da sich bestimmte Pflanzen gegenseitig bestäuben, haben wir Felder, die über das ganze Tal verstreut sind).
Uns wurde klar, dass es besser ist, Saatgut von Kollegen zu kaufen, die ihre Arbeit hervorragend machen. So wie es jetzt aussieht, bauen wir etwa die Hälfte des Saatgutangebots auf unserem eigenen Hof und einem gepachteten Feld in drei Kilometern Entfernung an und wählen dann das Beste aus dem, was unsere Kollegen anbauen.
So kann jemand wie Nash Huber in Washington, in der Nähe von Seattle-Tacoma, hervorragendes Kohl-, Spinat- und Karottensaatgut anbauen. Frank Morton konzentriert sich speziell auf Grünzeug – und Paprika ist neu für ihn. Wir unterstützen also diese Landwirte und das, was sie am besten können, indem wir ihnen mehr Absatzmöglichkeiten für ihr Saatgut bieten.
Q. Und Sie heben das wirklich hervor: Im Siskiyou-Katalog ist für jede Saatgutsorte der Erzeuger aufgeführt, so dass man wirklich weiß, wer was angebaut hat. Ich wünschte, jeder Saatgutkatalog würde das tun.
In der Einleitung habe ich die Worte des Saatgutzüchters John Navazio, ehemaliger leitender Wissenschaftler der Organic Seed Alliance, verwendet, der sagt, dass man als Saatgutzüchter ein Samurai-Krieger für die Sorten sein muss, mit denen man arbeitet. Was ist damit gemeint?
A. Es gibt den Begriff des Tausendsassas. Ich habe durch mein Studium der Permakultur gelernt, dass wir wirklich danach streben sollten, ein Tausendsassa zu sein, aber ein Meister in einem Beruf.
Q. Ein Meister in einem. Gut.
A. Wir haben bis zu 200 verschiedene Saatgutsorten angebaut, und es ist unmöglich, jeder einzelnen die Aufmerksamkeit zu schenken, die sie wirklich verdient, um ein hohes Niveau zu erreichen.
Das ist etwas, das ich im Laufe der Zeit gelernt habe – wie das chinesische Sprichwort, dass der beste Dünger der eigene Schatten des Gärtners ist.
Wenn ich auf den Feldern unterwegs bin und nichts anderes im Sinn habe, als Beobachtungen zu machen. Dann kann ich die Feinheiten innerhalb einer Sorte wahrnehmen, die mir helfen zu entscheiden, dass ich diese Individuen retten werde und nicht jene. Wenn ich an der Verbesserung von Pflanzen arbeite, verwende ich häufig Vermessungsmarkierungen und binde sie an die Pflanzen, die einzigartige Merkmale aufweisen und eine neue Sorte hervorbringen könnten oder ein exemplarisches Exemplar der Sorte darstellen.
Wenn wir wirklich versuchen, etwas zu verbessern, machen wir das manchmal wie Samurai-Krieger, denn es braucht viel Zeit und Übung; ein Meister wird man nicht durch Zufall.
Wir gehen durch einen Grünkohlbestand und markieren 100 Pflanzen von sagen wir 1.000, und wir suchen nach Pflanzen mit vergilbten Blättern – die kommen nicht in Frage – oder nach Pflanzen, die zu niedrig am Boden stehen und vom Regen oder den Sprinklern mit Schlamm bespritzt werden – das ist nicht wünschenswert. Wir achten auch auf andere Merkmale wie die Form und den Abstand der Blätter oder deren Anordnung. Anstatt von der gesamten Population zu sparen, werden wir dann Samen von jeder dieser 100 Einzelpflanzen in einem separaten Beutel aufbewahren.
Im nächsten Jahr werden wir 100 kleine Parzellen anbauen.
Q. Ach du meine Güte, die Mathematik – die Mathematik!
A. Wir wissen also, dass es sich um 100 Mütter handelt – das nennt man “Halbgeschwister”, weil wir nicht wissen, wer die Väter sind, weil die Bestäubung durch Bienen erfolgte und so weiter. Die Realität ist, dass der Grünkohl und viele andere blühende Pflanzen viele Väter haben können.
Wenn wir also, sagen wir, 100 Pflanzen von jeder dieser 100 Mütter heranziehen – 10.000 Pflanzen. Dann können wir wirklich sehen, was mit der Genetik passiert. Ich denke, das ist der beste Weg, um die Genetik zu verstehen, weil man im Grunde genommen in Echtzeit das Mendelsche Punnett-Quadrat durchführt – das große A, das kleine A, das wir alle in der Schule gelernt haben.
Dann vernichten wir die Pflanzen, die es nicht schaffen, oder wir ernten und essen sie. Wir löschen also die schädlichen genetischen männlichen Merkmale aus (und alle Mütter, die nicht gut aussehen). Aber da wir das Saatgut von den besten Müttern gerettet haben, stehen die Chancen gut, dass sie auch in der nächsten Generation gut aussehen werden.
Da wir ein Saatgutunternehmen für den Einzelhandel sind, können wir die zusätzlichen Kosten für diese Arbeit an den Kunden weitergeben, der hoffentlich durch Aufklärung erkennt, dass es sich um ein besseres Produkt handelt und dass wir tatsächlich Dinge wie Krankheitsresistenz, Schädlingsresistenz, Geschmack und Farbe züchten – also Dinge, die den meisten Menschen hoffentlich wichtig sind.
Q. Und wie Sie zu Beginn Ihrer Antwort sagten: Das liegt daran, dass Sie nicht mit 17 anderen Aufgaben im Kopf und drei anderen Ausrüstungsgegenständen in der Hand über das Feld eilten. Denn Sie waren nur zu dem Zweck dort, um alles, was da draußen vor sich ging, bei jedem Schritt zu beobachten.
A. Ganz genau.
Q. Es ist ein großer Unterschied, ob man alles sät oder erntet.
Ich habe viele Dinge im Katalog markiert, über die ich mehr wissen möchte, aber lassen Sie uns mit Zwiebeln und ihren Cousins, dem Lauch, beginnen. Sie haben eine Menge Arbeit mit einigen wirklich guten Sorten geleistet. Erzählen Sie uns von einigen, auf die Sie besonders stolz sind.
A. Wir arbeiten seit etwa 15, 16 Jahren mit Zwiebeln. Das ist eine der Kulturen, bei der ich glaube, dass freiabblühende Sorten genauso gut sein können wie Hybridsorten. In vielen Katalogen und bei den Landwirten, die sie anbauen, ist die Zwiebel jedoch eine Hybridsorte.
Das ist eine Kulturpflanze, auf die das, was ich gerade beschrieben habe, nämlich Halbgeschwister- oder Nachkommenschaftsreihen, angewendet werden kann.
Da Zwiebeln zweijährig sind, baut man die Zwiebeln an und sieht sie sich an – sie haben sich noch nicht gekreuzt, weil sie noch nicht geblüht haben – also pflanzt man nur die gut aussehenden wieder an.
Man baut sie an, kuriert sie, sieht sie sich an, sortiert sie, isst die weniger guten oder verkauft sie – wir haben eine CSA – und pflanzt dann die guten wieder ein. Das werde ich nächsten Monat für unsere Lagerzwiebeln tun – sie wieder in den Boden stecken, bei ganzen Zwiebeln wackelt man sie einfach wieder in den Boden.
Q. Sie sind lebendig und schlafen im Keller.
A. Sie sind genau wie eine Narzisse.
Nachdem wir die Zwiebeln wieder eingepflanzt haben, lassen wir sie aussamen. Im Laufe der Jahre habe ich gelernt, dass bestimmte Gemüsesamen in bestimmten Regionen des Landes besser gedeihen. So wird zum Beispiel der größte Teil des Spinatsaatguts der Welt im Skagit Valley in Washington produziert, weil dort das ideale Klima dafür herrscht. Wir befinden uns wahrscheinlich in einem der fünf besten Anbaugebiete der Welt für Zwiebelsaatgut, und in vielen anderen Gebieten werden sie schon so lange angebaut, dass es jetzt Krankheiten gibt,
Zum Beispiel mit der Krankheit namens Aster Yellows: Wenn Sie Google Earth aufrufen, können Sie Zwiebelfelder sehen, die wie eine Kraut- und Knollenfäule aussehen, die drei Viertel eines Feldes zerstören kann. Als ich das erfuhr, wurde mir klar, dass wir wirklich Zwiebeln anbauen sollten, weil andere Gebiete durch den Monokulturanbau ihre Chancen ruinieren, weil es sich um eine durch den Boden übertragene Krankheit handelt, die im Boden bleibt. Und wir sollten sie nicht nur anbauen, sondern auch züchten, damit sie uns überlegen sind.
Q. So sind also ‘Siskiyou Sweet’ und Ihre Zwiebelsorte ‘Newberg’ entstanden?
A. Siskiyou Sweet” ist eigentlich nur eine Selektion von “Walla Walla”, aber der Bezirk Walla Walla, Washington, hat diesen Namen geschützt, so dass man sie nicht so nennen darf.
Q. Oh, ich weiß.
A. Wir haben sie lange genug angebaut und selektiert, dass wir dachten, dass unsere Sorte unverwechselbar ist, und wir werden nicht reich damit, also fühle ich mich nicht in einen Konflikt verwickelt, wie auch immer.
Das ist also eine süße Zwiebel nach spanischer Art. Manchmal teilen sich Zwiebeln in Zehen auf, wie Knoblauch, und das ist keine wirklich wünschenswerte Eigenschaft, also haben wir dagegen selektiert, indem wir keine Zwiebeln neu gepflanzt haben, die das tun. Ebenso achten wir auf Krankheitsresistenz im Feld, allgemeine Einheitlichkeit und einfachen Anbau.
Wir haben jetzt etwa 12 Jahre Zeit dafür.
Q. Und ‘Newburg’ stammt ursprünglich von Alan Kapuler von Peace Seeds, einem meiner langjährigen Helden in der Saatgutwelt.
Viele Gärtner denken, dass der Anbau von Zwiebeln und Lauch aus Samen zu lange dauert oder schwierig ist. Wir kaufen Setzlinge für etwa 15 $ konventionell oder 20 $ biologisch für 50 oder so Transplantate – wahnsinnig teuer, da eine Packung mit 450 Bio-Samen etwa 3,50 $ kostet. Und der Kauf von Pflanzen schränkt die Sortenauswahl ein. Helfen Sie uns mit ein paar Ratschlägen.
A. Ich denke, dass wir mit unserer Technik eine ziemlich einfache Sache haben. Normalerweise beginnen wir hier um den 1. Februar mit der Aussaat von Zwiebeln oder Lauch im Gewächshaus. Wir verwenden eine offene Ebene mit Erde. Ich baue Holzkisten mit einer Größe von 10 mal 20 Zentimetern – flache Holzkisten – oder man kann Setzlingsschalen aus Kunststoff verwenden.
Q. Aber keine Cellpacks.
A. Keine einzelnen Zellen, nur eine offene Schale. Wir füllen sie mit unserer Blumenerde – 8 Teile Kompost zu 1 Teil Sand, plus einige Eierschalen und ein wenig Seetangpulver für die Spurenelemente. Wir benutzen unseren Finger oder ein Stück Holz, um kleine Reihen in der Schale zu bilden, wie in einem Mikrogarten.
Q. Eine kleine Furche…
A. …ein Zen-Steingarten. (Gelächter) Und dann säen wir Saatgut in diese Furchen, aber nicht zu dick, sonst können sie sich nicht ausbreiten. Wir streben 8 bis 10 Samen pro Zentimeter an. In einer 10 x 20 großen Schale können wir vier oder fünf Reihen anlegen, und sie können etwa so groß wie ein Bleistift werden. Wenn man sie als Pflanzen kauft, ist man ziemlich glücklich, wenn man welche mit einem Bleistiftdurchmesser findet.
Q. Normalerweise sind nur einige wenige in jedem Bündel von 50 Stück so groß.
A. Wenn es an der Zeit ist zu pflanzen, nehmen wir sie in den vorbereiteten Garten, gehen mit der Hand hinein und schaufeln sie in Bündel und pflanzen diese.
In einem 10-mal-20-Tablett kann man leicht 200 oder 300 Pflanzen haben, und man braucht nur eine halbe Stunde, um sie alle einzupflanzen. Mit einer Packung Saatgut kann man ein oder zwei Wohnungen bepflanzen.
Q. Wie viele Wochen im Gewächshaus oder unter Licht, wenn wir kein Gewächshaus haben? Und erzählen Sie mir mehr über die Anpflanzung in Trauben.
A. Etwa acht Wochen in unserem Gewächshaus.
Wir haben den Tipp von Eliot Coleman aus Maine übernommen, Zwiebeln in kleinen Büscheln zu pflanzen. Anstatt sie in einem Raster zu pflanzen, d. h. eine Zwiebel alle acht Zentimeter in einem Raster auf einem Beet, pflanzen wir zwei oder drei Setzlinge direkt in dasselbe Loch, wobei die Löcher einen Fuß voneinander entfernt sind.
Während sie wachsen, schieben sie sich gegenseitig auseinander, und das Schöne daran ist, dass mehr Platz für das Unkrautjäten bleibt – und sie lassen sich viel schneller pflanzen.
Vor allem bei den süßen Zwiebeln können sie bis zu 1 oder 2 Pfund schwer werden, wenn man ihnen viel Platz lässt, und das ist problematisch. Und niemand will eine 2-Pfund-Zwiebel oder gar eine 1-Pfund-Zwiebel essen. Es gibt viele Untersuchungen, die besagen, dass eine halbe Zwiebel, die man aufschneidet und dann im Kühlschrank oder auf der Theke liegen lässt, ein echter Bakterienschwamm ist, also streben wir wirklich eine halbe Pfund-Zwiebel an. Wenn wir sie in diesen kleinen Büscheln anbauen, können wir das erreichen.
Q. Größer ist nicht besser. Und es macht es ziemlich einfach, wie Sie sagen. Wie tief also?
A. Wir pflanzen sie ein bisschen tiefer. Es gibt einen Punkt, an dem sie an der Unterseite, an den Wurzeln, von weiß zu grün werden. Wir wollen, dass sie untergetaucht sind, so dass die Wurzel einen Zentimeter Erde über dem Wurzelansatz hat.
Q. Also bis zu dem Punkt, an dem der Übergang von weiß zu grün stattfindet oder so.
A. Die Verdichtung durch Regen und die Schwerkraft drückt den Boden zusammen und kann den Setzling herausdrücken. Die Leute haben das vielleicht schon erlebt: Man pflanzt Zwiebeln ein, und später sieht man all diese freiliegenden Wurzeln, besonders nach einem Regen. Wir wollen, dass sie fest sitzen, damit das nicht passiert.
Q. Ich sehe, dass Sie Lauch haben, der gut klingt. Was ist mit Lauch – gibt es Unterschiede in der Kultur?
A. Meiner Erfahrung nach wachsen sie ein wenig langsamer als Zwiebeln. Im Gewächshaus brauchen sie etwa 10 Wochen.
Q. Wie wäre es mit anderen Dingen als Zwiebeln, die Sie auf der Liste für 2015 hervorheben möchten?
Vielleicht Ihre Gurke ‘Mideast Peace’, oder wie wäre es mit dem Salat ‘Quan Yin’ – ist er wirklich so schossfest? (Wenn es so im Katalog steht, muss er es natürlich sein!)
A. Es handelt sich um eine Kreuzung aus französischem Kopfsalat und Kopfsalat, was einen wirklich köstlichen Kopf ergibt. Die meisten Leute kennen den Kopfsalat nur als ‘Eisberg’, aber es gibt viel mehr Vielfalt als ‘Eisberg’. Im Allgemeinen kommen sie nicht gut durch den Winter, aber sie halten sich sehr gut in der Hitze. Sie sind nicht nur schossfest, sondern bleiben auch in der Hitze süß, weil sie viel Zucker in den Mittelrippen haben.
Quan Yin’ hat letzten Sommer an der Chico State University an einem Versuch teilgenommen, wo es regelmäßig bis zu 100 Grad heiß wird, und sie war die zweitresistenteste Sorte in diesem Versuch.
Q. Beeindruckend. Und was ist mit dem Grünkohl von Alive Vates?
A. Der meiste Grünkohl, der in den Bioläden des Landes verkauft wird, ist eine Sorte namens “Winterbor”, eine von einem niederländischen Unternehmen gezüchtete Hybride. Ich habe gerne eine Alternative mit offener Bestäubung.
Die Hybriden sind nicht per se schlecht, aber die geschützte Züchtung macht es unmöglich, die Samen zu retten. Also habe ich ‘Winterbor’ mit allen anderen Vates-Kohlsorten gekreuzt, die so aussehen – den anderen grünen, krausen Kohlsorten. Insgesamt habe ich etwa acht Sorten gekreuzt, so dass es jetzt eine sehr vielfältige Population gibt.
Hauptsächlich habe ich nach Sorten selektiert, die gut gedeihen, nicht nach der Blattform oder der Höhe oder nach bestimmten Dingen. Was ich mit Alive Vates habe, ist eine Grex – eine Population mit ausreichender Genetik, die man überall im Land pflanzen kann und die gedeiht – natürlich nicht jede einzelne Pflanze, aber genug.